TIAMINA

Tiamina. La tiamina (o Vitamina B1) es una vitamina hidrosoluble que interviene como coenzima en diversas reacciones, también es conocida simplemente como vitamina B.  Está distribuida en alimentos vegetales y animales, es deicir, abunda en todos los alimentos sin procesar. Sin embargo, suele encontrarse también en las cascarillas de los cereales como en trigo y el arroz, por lo que en el caso del segundo, se pierde completamente en su tratamiento industrial.
La enfermedad derivada de la falta de tiamina produce debilidad y en grados más graves puede resultar mortal. Hasta hace poco, la enfermedad (beri-beri) estaba muy extendida en China y el sudeste asiático. Exactamente los lugares en los que la dieta está basada en arroz.